一、干燥原理：
辣椒干燥的目的在于均匀除去辣椒内部的水份。在干燥过程中，辣椒表面水份首先被蒸发，导致表面水份含量降低，但辣椒中心部分水份仍高，于是中心部分的水份逐渐向外扩散，种扩散现象与表面水份蒸发型态不同，其扩散速率相对缓慢，尤其在干燥末期，这种现象更为明显。干燥空气也有程度上的差异，通常以‘湿度’表示。完全不含水份的干空气，湿度为零；于空气吸取水份到不能再吸取水份时，其湿度为100％，称为‘饱和’。所以湿度越低表示空气越干燥，越具干燥能力。
另外，当空气被加热时，会受热膨胀，比重减轻，湿度降低，干燥能力增加。干燥的空气具有干燥能力，相反的，干燥的辣椒也具有从潮湿的空气中吸取水份的能力，即生活中说的‘回潮’。所以在空气湿度低，空气干燥能力大于辣椒回潮能力时，辣椒被干燥；相反，空气湿度高，辣椒回潮能力大于空气的干燥能力时，辣椒含水率将回升。
二、控制策略：
由干燥原理可知，干燥效率受干燥箱内温度和湿度的影响。所以本设计要对干燥箱内的温度和湿度进行控制。辣椒干燥温度～般在50℃到6012之间，干燥箱温度在这一范围内变化时，对辣椒干燥的质量无影响，所以干燥箱温度不需要控制在恒定值，只需要控制在一个范围内。根据控制要求可采用开关控制，当温度高于60"C时打开风扇降温，低于50"C时关闭风扇，在低于45℃时进行辅助加热(给电加热管通电)。
由于湿度越低，干燥效果越好，但是通过通风降低湿度的方式又会降低温度，干燥箱内湿度和温度之问存在很强的耦合关系。湿度控制上，需要将湿度控制在不高于一个上限值，上限值由干燥实验数据分析得出。在降低湿度期间为防止温度的变化幅度过快，风扇速度也应根据温度下降速度做相应调整。也就是在通风的时候监测温度的变化幅度，如果在单位时间(比如1分钟)内温度下降超过了5℃，则降低通风速度。http://www.zhenghang88.com
